Para além da história, do ensaio político ou das memórias, o programa editorial de Ruedo Ibérico prestou grande atenção à literatura e à arte de intervenção. O seu catálogo compreende obras poéticas de Gabriel Celaya, Blas de Otero, Salvador Espriu, Ángel González, assim como romanceiros anónimos, além de antologias em homenagem a Antonio Machado ou a Cuba e, também, de carácter erótico. Cuadernos de Ruedo Ibérico intercalou, entre os seus textos, versos dos poetas consagrados com os de jovens brilhantes. Na prosa, Ruedo Ibérico deu a conhecer ensaios literários de Goytisolo e novelas de López Salinas ou Rincón.

Pintores e designers incorporaram-se igualmente à luta cultural empreendida pela editora. Assinaturas como as de Saura, Tàpies e Millares, então na vanguarda das artes plásticas, ilustraram várias capas ou o interior dos livros. A revista acolheu um plantel de artistas espanhóis e estrangeiros. Ruedo Ibérico também não descartou a caricatura política como elemento gráfico corrosivo. A esta linha correspondem os livros amargos e jocosos de Bartoli e Vázquez de Sola. Arte e literatura avançaram, pois, mão na mão com a oposição académica e política.